学术论文

      次氯酸钠氧化小麦淀粉反应及其性质的研究

      Preparation of Oxidized Wheat Starch by Sodium Hypochlorite and its Properties

      摘要:
      以小麦淀粉为原料,用次氯酸钠作氧化剂在碱性条件下制备粉状氧化淀粉,研究了氧化剂用量、反应pH值、温度和时间等因素对产品羧基含量和糊的性质的影响.研究表明,氧化剂用量对产品羧基的含量影响较大;低程度氧化过程中,淀粉颗粒形貌和偏光十字基本保持不变;氧化淀粉糊的性质发生了较大的变化,羧基含量是影响氧化淀粉糊的性质的内在因素.
      作者: 徐洋 [1] 黄立新 [1] 赵璧秋 [2]
      Author: XU Yang [1] HUANG Li-xin [1] ZHAO Bi-qiu [2]
      作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 广州市华侨糖厂,广东广州,510165
      刊 名: 现代食品科技 ISTIC
      年,卷(期): 2010, 26(8)
      分类号: TS2
      机标分类号: TS2 TS7
      在线出版日期: 2010年10月11日