学术论文

      大通湖中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)品质分析与评价

      NUTRIENTS ANALYSIS AND QUALITY ASSESSMENT OF ERIOCHEIR SINENSIS FROM DATONG LAKE, HUNAN PROVINCE

      摘要:
      本文对湖南省大通湖所产中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)的成蟹,按商业品级和雌、雄,测定了其各部分含量和各项营养成分.该湖所产河蟹符合正宗中华绒螯蟹青背、白肚、金爪、黄毛的大闸蟹形态特征.肌肉、肝脏及性腺三大可食部分共占体重的38.13%,壳、鳃、胃及心脏四大非可食部分共占体重的51.56%,另有10.31%为血淋巴和组织液;3个指标分别比阳澄湖大闸蟹36.72%、53.26%、10.02%相差1.41、1.70、0.29个百分点.大通湖一级、二级商品蟹可食部分各高出阳澄湖5.29%和2.43%,营养成分中蛋白质含量高于阳澄湖6.83%和3.60%, 9项微量元素总和与阳澄湖相当,17种氨基酸总和比阳澄湖高6.78%和4.20%,鲜味氨基酸比阳澄湖高10.69%和4.94%.但以上各种指标雌、雄蟹之间均存在差异,且微量元素和氨基酸组成方面雄蟹优于雌蟹.
      作者: 杨品红 [1] 李梦军 [2] 黄春红 [2] 罗玉双 [2] 李娜 [2] 陈红文 [3] 王文彬 [2] 邹武 [3] 刘良国 [2]
      作者单位: 环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室 动物学湖南省高校重点实验室 湖南文理学院生命科学学院 常德 415000;大通湖天泓渔业股份有限公司 益阳 413100 环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室 动物学湖南省高校重点实验室 湖南文理学院生命科学学院 常德 415000 大通湖天泓渔业股份有限公司 益阳 413100
      刊 名: 海洋与湖沼 ISTICPKU
      年,卷(期): 2014, 45(3)
      分类号: S932
      在线出版日期: 2014年9月19日