学术论文

      1-MCP处理对猕猴桃中抗坏血酸含量及其品质、生理的影响

      Effect of 1-MCP Treatment on Ascorbic Acid Content and Its Quality, Physiological of Actinidia chinensis

      摘要:
      为探讨低温储藏过程中1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃果实品质的影响,分析了果实中抗坏血酸含量和相关品质、生理指标的相关性.以“秦美”猕猴桃果实为试材,在(0±1)℃贮藏下,用1.0 μL/L 1-MCP处理,每隔15d取样,进行相关指标分析.结果显示,1-MCP处理显著抑制了抗坏血酸含量的下降;对品质指标——叶绿素和可滴定酸含量的下降具有显著抑制作用,可保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量;对生理指标——果实的呼吸强度和MDA的上升速度具有抑制作用,降低了乙烯释放的峰值;对超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氧酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性具有一定的抑制作用.分析表明对照组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸分别与MDA含量、O2-·含量、pH、Chlb含量呈极显著相关;处理组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸均与MDA含量、O2-·含量、硬度呈极显著相关.
      作者: 王春红 [1] 孟泉科 [2] 刘兴华 [1] 夏效东 [1] 李蕊 [1] 祝新华 [1] 李绍军 [3]
      Author: Wang Chunhong [1] Meng Quanke [2] Liu Xinghua [1] Xia Xiaodong [1] Li Rui [1] Zhu Xinhua [1] Li Shaojun [3]
      作者单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 三门峡职业技术学院 河南三门峡47200;西北农林科技大学生命学院 陕西杨凌712100 西北农林科技大学生命学院 陕西杨凌712100
      刊 名: 中国食品学报 ISTICPKU
      年,卷(期): 2014, 14(5)
      在线出版日期: 2014年7月1日